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端午佳节再次到来，作为中国四大传统节日之一，端午节集祈福攘灾、欢庆娱乐和饮食为一体。主要有赛龙舟、祭龙、采草药、挂艾草、打午时水、洗草药水、拜神祭祖、浸龙舟水、吃粽子、放纸龙、放纸鸢、拴五色丝线、佩香囊等习俗。
端午食粽之习俗，自古以来在中国各地盛行不衰，已成了中华民族影响最大、覆盖面最广的民间饮食习俗之一。粽子又叫“角黍”、“筒粽”，应该称得上是文化底蕴较为深厚的传统食品了。粽子的种类繁多，口味迥异，“可甜可盐”。北方多以红枣，豆沙为馅；南方则有叉烧、蛋黄、鲜肉、什锦、火腿、板栗等多种馅料。粽子既是消暑开胃的美食，又是营养丰富的佳品，一度流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
传统裹粽工序包括裹粽师选用粽叶，然后手工加入米、馅料、盖米，又要手工称重，再加减米量，直至符合标准重量要求，再成型、扎线，大致需要7个工序21个手工动作完成，并且还要保质保量。一般来说，一个有经验的裹粽师，一天可以包3000只粽子，每分钟平均7个。如若是端午粽子销售旺季，即便是有经验的裹粽师也很难满足市场需求量。
因而许多粽子加工企业纷纷引进粽叶清洗机、色选机、切肉机、拌馅机、定量灌装设备、蒸煮机、真空包装机等，粽叶清洗、大米分选、切肉、拌馅等诸多工序实现了机械化、自动化。这些原本人工操作的环节，如今却由机器代劳，不仅大大提高了粽子的生产效率，还减少过多的人工操作带来污染问题，从而更好地保证粽子的质量安全。
2020-06-28
